Ялово

Винарна Ялово е създадена през 2016 година от визионера Антон Танев и енолога Димитър Димов, които превръщат изоставеното училище във великотърновското село Ялово във винарска изба. Проектът започва през 2010, когато двамата започват да правят заедно гаражни и експериментални партиди вино. До този момент избата купува грозде от лозари, като основният принцип е внимателният подбор на тероар и стопани, с които да работят като дългосрочни патньори. В момента се изграждат собствени лозя, като замисълът е да се възродят старите местни сортове с голяма гъстота на насаждението и традиционни формировки.

Работата на тази бутикова изба се базира на три основни принципа: автентични сортове – търси се спойката между лозата и региона (тероара) с убеждението, че в старите традиционни сортове е закодиран най-устойчивият и оригинален характер; чисти техники – прилагат се енологични практики, които изявяват характера и запазват живеца във виното; занаятчийски подход – използва се много повече ръчен труд, вместо механизирано производство. Вината на Ялово минават нееднократно през ръцете на създателите си, което ги прави специални.