Работата на бутикова изба Old School Wines се базира на три основни принципа: автентични сортове – търси се спойката между лозата и региона (тероара) с убеждението, че в старите традиционни сортове е закодиран най-устойчивият и оригинален характер; чисти техники – прилагат се енологични практики, които изявяват характера и запазват живеца във виното; занаятчийски подход – използва се много повече ръчен труд, вместо механизирано производство. Вината на Old School Wines минават нееднократно през ръцете на създателите си, което ги прави специални.
Old School Wines
Работата на бутикова изба Old School Wines се базира на трите основни принципа: автентични сортове, чисти техники и занаятчийскси подход
Old School Wines
Винарна Old School Wines е създадена през 2016 г. от визионера Антон Танев и енолога Димитър Димов, които превръщат изоставеното училище във великотърновското село Ялово във винарска изба. Проектът започва през 2010, когато двамата започват да правят заедно гаражни и експериментални партиди вино. До този момент избата купува грозде от лозари, като основният принцип е внимателният подбор на тероар и стопани, с които да работят като дългосрочни патньори. В момента се изграждат собствени лозя, като замисълът е да се възродят старите местни сортове с голяма гъстота на насаждението и традиционни формировки.
6
С3
